INGREDIENTI:

• 350 g di polpa di zucca
• 175 g di zucchero semolato
• 150 g di mandorle
• 100 g di burro
• 80 g di farina bianca
• 35 g di fecola
• 2 uova intere
• 4 tuorli
• 2 amaretti
• semolino
• lievito in polvere
• zucchero a velo
• sale

PREPARAZIONE:

• Preparate l’impasto della vostra torta di zucca. Tagliate la zucca a cubetti e fatela cuocere per 10 minuti in padella, insieme a 20 grammi di burro. Togliete dal fuoco ancora al dente, lasciate raffreddare e passate al mixer, per ottenere una purea densa.
• Unite un cucchiaio di zucchero alle mandorle e passateli al mixer, per ottenere una polvere finissima.
• Sciogliete in una padella 70 grammi di burro e mettete da parte. Montate 6 tuorli, insieme allo zucchero rimasto, fino a ottenere un composto spumoso.
• Aggiungete al composto la polvere di mandorle, gli amaretti sbriciolati, il burro fuso, la farina, la fecola e tre quarti della bustina di lievito, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Incorporate la zucca e i due albumi montati a neve ben soda. Amalgamate lentamente dal basso verso l’alto, aggiungendo un pizzico di sale.
• Imburrate uno stampo tondo con i bordi ondulati, dal diametro di 24 centimetri. Spolverizzate con il semolino e versate l’impasto. Cuocete in forno a 190° per 50 minuti.
• Servite la torta di zucca spolverizzandola a piacere con lo zucchero a velo.